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容易致癌的 6 个做菜习惯,每个中国家庭都很常见

[ 2018-04-28 14:55 | 作者: admin | 评论: 0 | 浏览: 47 ] [ 字号:    ]

对于很多中国人来说,在家吃饭,不仅代表着安全、健康,更是一家人团聚的温馨时光。

 

然而,就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,竟然藏着致癌隐患。

 

每一次做菜,它们都可能在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。

 

炒菜不开抽油烟机

 

 

中餐最重要的烹调方式就是炒,虽然炒菜很香,但同时也会产生大量油烟。

 

有些人炒菜不爱开抽油烟机,或者炒完菜立刻关闭抽油烟机,这些都是不正确的做法。

 

因为烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,可能损害呼吸系统、皮肤等的健康,并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,这被称为「醉油综合征」。

 

对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。

 

另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。

 

锅冒烟了才放菜

 

刚学做菜的时候,老一辈常常强调要「等锅里的油冒烟了再把菜放进去」。

 

其实,比起老一辈使用的粗榨油,现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易「冒烟」的杂质,烟点比较高。开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了。

 

 

油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

 


火候掌握不好、不刷锅

 

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多

 

炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。

 

另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即「锅垢」,当再次加热时,也会产生有害物质

 

日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分,倒无须过多担心,但能避免还是尽量避免。

 

不过,刷锅可不能偷懒!

 

 

 

放盐过量

 

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:

 

我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。

 

65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量(现已更改为 5 克)。

 

也就是说,中国人平均吃了限定量的两倍。

 

盐不能多吃,主要原因是钠的摄入需要限制。

 

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

 

还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。

 

致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。

 

重口味,不是什么好事。

 


吃太多煎炸食品

 

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

 

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

 

 

 

不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了,但长期大量地吃,总是不那么健康的。

 


不讲究烹调用油

 

有些人喜欢实用未经精炼的毛油,例如一些「土榨油」,觉得这样的油天然、味道香、更健康。

 

其实,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟。

 

而且,在缺乏监管的情况下,一些产品黄曲霉毒素超标严重,而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。

 

还有一些朋友,节俭惯了,不愿意浪费,就把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。

 

听起来是挺节约的,可是,用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

 

这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

 

另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。

 

除了这6个做菜习惯蕴含“患癌风险”外,在我们的日常饮食中,还有一种剧毒物质也可能诱发癌症。

 

 

 

黄曲霉毒素

比三聚氰胺更可怕 

比砒霜毒性大几十倍

 

黄曲霉毒素,是一种毒性极强的剧毒物质有研究说,它比三聚氰胺更可怕,比砒霜毒性大几十倍,早在1993年,就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌,也是目前已知的最强致癌物之一,除诱发肝癌外,也能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等多种癌症。

    

让很多人紧张的是,黄曲霉菌广泛存在于土壤中,菌丝生长时会产生毒素,产生的孢子可扩散至空气中传播,而后会侵染合适的寄生体,产生黄曲霉毒素。在霉变的花生、花生油、玉米、大米中最为常见,在动物性食品如肝、咸鱼、奶制品中也比较常见。

    

黄曲霉毒素进入人体后,最受累的是肝脏。肝脏是人体的化工厂,黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏作用,它的毒性可直接作用于肝脏,严重时还可导致肝癌,甚至死亡。


1.霉变的食物容易被黄曲霉或寄生曲霉污染,而产生黄曲霉毒素。那我们生活中常吃的霉豆腐、霉千张,是否含有黄曲霉毒素呢?

    

对此,浙大一院感染病科主任盛吉芳主任医师接受采访时曾表示,霉菌的种类有很多,并不是所有的霉菌都是有毒的。目前,已知有毒的可引起动物致癌的有5种:黄曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。

    

霉豆腐、霉千张使用的霉菌是没有毒的,并且它的颜色与黄曲霉毒素也是不一样的。黄曲霉毒素是黄色粉末状的,干了以后会发青,吃进口里是苦的,霉豆腐使用的霉菌是白色的。

 

2.蒸煮煎炸能不能杀灭黄曲霉毒素?

 

黄曲霉毒素一旦产生就很难消除,它耐热性很高,以黄曲霉毒素M1为例,它对光、热都比较稳定,熔点(裂解温度)在299℃,所以,一般的蒸煮煎炸并不能杀灭黄曲霉毒素。

    

3.出乌花的梅干菜、咸鱼、咸虾、菇类中,是不是含有黄曲霉毒素,仔细清洗后能不能吃?

    

纠正一个误区,霉变不一定就有黄曲霉毒素,但有黄曲霉毒素的食物大都会发生霉变,而一个食物是否有黄曲霉毒素,肉眼是无法判断的,必须通过检测。

    

对普通市民而言,在无法判断霉变的食物或物品是否有黄曲霉毒素时,最安全方法是丢弃。黄曲霉毒素即使通过高温也杀不死,因此,无论是出了乌花的梅干菜、咸鱼、咸虾、菌菇等食物,还是砧板、筷子等市民无法通过肉眼判断是否含有黄曲霉毒素的物品,不可能通过清洗就可以彻底消除,此时,最安全的方法是丢弃。

    

4.发霉的砧板、筷子是不是含有黄曲霉毒素?

   

筷子、砧板等物品本身并不会长黄曲霉菌,但我们会用它们来夹玉米、花生等淀粉含量高的食物,或者在砧板上切玉米等淀粉含量高的食物,此时,若不注意清洗、保持干燥,筷子、砧板等厨房用品就有滋生黄曲霉菌的可能。

    

因此,厨房用品存放要注意保持干燥,避免潮湿,清洗时要注意因刮痕、磨损出现的缝隙,很多残渣就悄悄藏在这里面。若发现物品已发霉,最安全的方法是丢弃。

  

5.是不是发霉、出了乌花的东西都含有黄曲霉毒素?

    

霉变花生不一定有黄曲霉毒素,比如,污染根霉,那就没有黄曲霉毒素;没有霉的花生,也不一定没有黄曲霉毒素,因为黄曲霉毒素肉眼是看不出来的,也不是一出现就会发生霉变。

    

如何预防黄曲霉毒素?


最有效的“扫黄”方式是——吃得新鲜,保持干燥。

    

“吃得新鲜,包括各种食物,特别是新鲜的坚果、奶制品等,一旦发现食物已经发霉、腐烂、变质要立即扔掉,不要舍不得。”厉教授说,“采购时尽量吃多少买多少,包括大米、食用油等,最多买1-2个月的量就够了,保存时要时刻保持干燥。”  

 

黄曲霉素不耐碱,用强碱物质可以杀灭黄曲霉素!

 

清除菜板上的黄曲霉毒素的方法
 
1、洗烫消毒法
 
先用硬刷子和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净,再使用洗洁剂清洗一遍,然后再将菜板用沸水冲洗。
 
2、阳光消毒法
 
菜板不用时应放到太阳光底下进行暴晒,因为阳光中的紫外线有杀死细菌的作用,进行暴晒不仅可以杀死细菌,而且还可使菜板干燥,减少病菌繁殖。
 
3、撒盐消毒法
 
每次使用菜板之后,都要用刀将菜板表面的残渣刮净,每隔一周左右在板面上撒一层食盐,这样既可杀菌,又可防止菜板干裂。
 
4、葱姜消毒法
 
菜板用久了不消毒,会产生一股怪味。如用生葱或生姜将案板擦几遍,然后刷子刷洗,最后用开水冲,怪味就会消失。
 
5、食醋消毒法
 
切过鱼的菜板有股腥味,只要洒上点食醋,放在阳光下晒干,然后再用清水冲洗一下,腥味就没了。

 


总的来说,我们可以怎么做?

 

5 个建议分享给大家。

 

既然指出了这些问题,做出相应的调整,就能降低炒菜做饭时的患癌风险:


多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油。

 

的确,以上都是炒菜过程中的一些小细节,但只要注意了,就可以降低癌症风险,何乐不为呢?

 

如果你是家里的掌勺人,请保护好自己,别让家人担心。

 

如果是其他家人在做饭,那快去提醒他注意一下这些小细节吧。




文章来源:浙江在线健康网

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