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新春10道家宴菜谱,荤素搭配,完美

[ 2018-02-16 16:19 | 作者: admin | 评论: 0 | 浏览: 279 ] [ 字号:    ]
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水煮鱼
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  1.鱼切片(可以是花莲、白莲、乌鱼等),小昕一般都是买的时候让老板帮忙片好片。洗干净后,加入料酒、白胡椒粉少许、盐、少许水淀粉,搅拌均匀,腌制一会。

  2.豆芽菜摘好洗净后,过水焯熟,捞出,铺在碗底备用。

  3.葱切葱花、姜切片、干辣椒剪成小段(多备点)。

  4.锅中热底油,油热后,下入花椒粒、葱花、姜片、五香粉炒香,下入郫县豆瓣酱炒出红油后加水煮开。

  5.水卡后,先煮鱼头和鱼排,煮3-5分钟,下入鱼片,轻轻拨开,煮2-3分钟即可。

  6.将鱼连汤倒入铺好豆芽菜的碗中。

  7.在才上放上辣椒段和花椒粒(多点),锅中热油,油热后浇在菜上即可。

东坡肉
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  1.五花肉切成大4cm左右的块状,并用麻绳子绑成十字节。

  2.锅中放入少许油,放入肉块慢慢煎出多余油脂。

  3.取一个小砂锅,均匀的薄薄刷一层油,底层先铺一层姜片,在铺一层小香葱。

  4.放入五花肉,肉皮朝下,整齐的码到锅中。(码紧实)

  5.锅中倒入生抽约150g,黄酒约230g,再加入少许温水,只要所有液体能没过肉即可。

  6.表面撒1把冰糖,大火煮沸后,盖上锅盖,炖煮1小时左右。

  7.把肉翻面,继续炖煮半个小时,收汁即可。

啤酒虾
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  1.大虾洗净,剪掉虾须,挑去虾线,备用。

  2.葱切葱花、蒜切片、干辣椒剪段、姜切片备用。

  3.锅中热油,放入花椒粒、葱、姜、蒜、八角爆香,下入干辣椒段改小火炒出红油。

  4.下入大虾翻炒,待虾表皮酥脆后,倒入啤酒没过大虾,加入料酒、生抽、白糖、盐。

  5.中火煮至香味浓郁,汤汁浓稠,加入香菜或葱花即可出锅。

蚝汁鲍鱼
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  1.鲍鱼买回来冲洗干净,用小刀轻轻把肉去除,如果您买的鲍鱼较大,用刀轻轻切几刀,如果小鲍鱼就不用了。再用小刷子把壳洗干净。

  2.鲍鱼肉放回到壳中,再放入盘中,上锅蒸,上汽后8分钟,焖2分钟,注意留下盘中的汤汁。

  3.大蒜切成蓉,锅中热油,最好是葵花籽油或者橄榄油,油热后,放入蒜蓉翻炒出香味,然后加入蚝油和少许糖翻炒均匀,再放入鲍鱼时候的汤汁,慢慢熬成浓稠的汤汁。

  4.淋入在鲍鱼上即可。

梅菜扣肉
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  1.五花肉拔掉杂毛,清洗干净,放入冷水中,加葱段、生姜、八角、香叶、花椒粒、小茴香煮至断生。就是用筷子扎一下,没有血水冒出就行。

  2.捞出五花肉,猪皮上用牙签扎些小孔,涂抹2-3遍老抽,给猪皮上色,然后放置20分钟自然风干。

  4.锅中倒油(多一些),待油6-7成热后,猪皮朝下放入猪肉,改小火,盖上锅盖炸肉(小心油溅出烫伤!)

  5.待猪肉整体金黄,猪皮脆硬,表面起泡即可拿出,把肉放到冰水中浸泡。

  5.老抽、白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均匀涂抹在五花肉片上。涂抹好后,把肉摆齐在蒸肉的碗中。

  6.炒锅中热底油,放一点点生姜末爆香,放入梅菜干和剩下的料汁翻炒均匀,并且根据个人口味加一些盐调味。炒好后放入五花肉的上,压紧压实。

  7.放入蒸锅,蒸2小时左右。

  8.蒸好后,拿一个盘子倒扣在蒸肉的碗上,双手按紧,快速翻转,肉就扣在盘子里了。

胡萝卜烧牛腩
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  1.牛腩洗净切2厘米左右的块、胡萝卜切斜到块、生姜一块切片、大葱切段、香菜切段备用。

  2.牛腩冷过下水,煮20分钟捞出备用。

  3.锅中热油,放入姜、葱、五香粉爆香,加入豆瓣酱改小火炒出红油,下入牛腩翻炒出油,加入少许老抽调色。

  4.倒入清水,没过牛腩,加入一小把冰糖、一颗八角、2-3个干辣椒、陈皮1块、香叶1片、五香粉2勺,中小火炖煮40分钟左右。

  5.然后放入胡萝卜块,继续炖煮20分钟,胡萝卜变软,肉软就可以关火了。

  6.根据个人口味调试盐、味精,盛出放点香菜即可。

蛋黄焗南瓜
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  1.南瓜切成1厘米宽4厘米长的段,放入少许盐,腌制20分钟,让南瓜出水。

  2.咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用。

  4.南瓜条倒出多余水分,撒入淀粉轻轻搅拌让,每条南瓜都沾满淀粉。

  5.锅中放油,6成热时放入南瓜条慢火炸至颜色变黄并且变硬后捞出沥油。

  6.锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒,炒出蛋黄冒出泡沫

  7.放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅。

黄金玉米烙
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  1.玉米剥下玉米粒备用,然后在开水中煮一下捞出沥干水分。

  2.沥干水分的玉米粒,倒入碗中,放入淀粉搅拌均匀,要使每个玉米粒都沾满淀粉哦,如果太干就加一点点的水。

  3.锅中热少许油,晃下锅,让油均匀沾满锅底即可,油热后,倒入玉米粒,用锅铲铺平,压实,小火煎制3-5分钟左右,这时候玉米会都粘连在一起,成饼状,千万不要翻转。

  4.再倒入一些油,让油没过玉米饼,转中火加入3-5分钟,炸至酥脆金黄,然后放在厨房纸上吸掉多余油分。

  5.表面撒上白绵糖,切成块,摆盘即可。

脆皮糖醋茄子
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  1.茄子去皮,切成粗条。

  2.茄子撒一小勺盐,抓匀,腌制10分钟,把茄子出的水倒掉备用。(盐别多了)

  3.碗中加入适量面粉,加入少许水,一个鸡蛋,搅拌成糊状。

  4.锅中烧油,油6-7成热的时候,将茄条在面糊中蘸一圈,然后下锅炸至酥脆金黄捞出控油。(最好炸两边,茄子更酥脆)

  5.番茄酱、醋、蚝油、水、糖按照1:1:1:2:3的比例调成汁,锅中热油,放入少葱花爆香,倒入料汁炖煮。

  6.料汁冒泡而且粘稠的时候,倒入炸过的茄子快速翻炒,使每块茄子都能均匀沾满料汁即可。

  7.然后一根一根摆好,浇上多余的料汁,撒少许葱花点缀一下,就漂亮的上桌吧。

姜汁菠菜
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  1.菠菜洗净,切成5厘米左右的段。锅中烧水煮沸,放入菠菜焯熟。

  2.捞出菠菜,过凉水,再用双手捏去多余水分。

  4.姜切沫,与生抽,少量盐、适量香醋、鸡精、少许糖、少许芝麻油搅拌成汁,等待几分钟使姜与其他调料味道融合。

  5.用漏勺把姜末舀出备用,仅留汤汁和菠菜均匀搅拌。

  6.把菠菜压入碗中,压实,压出的汤汁留着备用。

  7.压实的菠菜倒扣在盘中,把汤汁淋在造型好的菠菜上,把之前舀出的姜末放在顶端即可。

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